沖縄初！県産小麦を使用した美味しいPIZZA

2019年12月10日

株式会社Annulus代表取締役 坂口 晴彦が運営する琉球イタリアンレストラン
pizzeria da ENZO（恩納村真栄田）は、2005年沖縄の生産者様とのご縁から始まり2015年の創業以来、沖縄県産の食材にこだわったメニューを提供してまいりました。

pizzeria da ENZOでは、従来PIZZA用の小麦粉は年間２ｔ以上海外からの輸入されたものを使用していましたが沖縄県産無農薬・有機栽培小麦「島麦かなさん」とのご縁から、「島麦かなさん」を使用したPIZZA生地の商品化への取り組みをスタート。

「島麦かなさん」の小麦粉と小麦ブラン（※）をPIZZA生地にする為に、配分配合率や加水率、捏ねる時間、発酵時間等の試行錯誤を繰り返し、薪窯で一気に焼き上げることで小麦の香ばしさがあふれ、サクッとモチモチした触感が特徴で海外から輸入されたPIZZA用の小麦粉にもひけをとらない美味しいPIZZA生地が完成。
新メニュー商品「琉球スペシャルpizzaシリーズ」は、１１月２０日からお客様へお試し期間を経て１２月１５日からグランドメニューで提供スタートします。

（※）小麦ブランとは、小麦の表皮部分のことで、豊富な食物繊維と栄養が含まれており本来なら身体に優しい食材ですが、農薬を使用した農法では安全性を考慮し除去されることが多い部位です。
無農薬・有機栽培の「島麦かなさん」だからこそ生かせる安心安全の自然の恵みとなるのです。

■琉球スペシャルpizzaシリーズのメニュー紹介
・ゴーヤーチャンプルー　￥1750
沖縄を代表するゴーヤーとアグー豚の自家製パンチェッタをビスマルク風に
表現しました。

・県産和牛のタリアータ　￥2000
沖縄ブランドのＡ５ランクもとぶ牛や山城牛のローストビーフをのせた贅沢な一品。

・島らっきょうとサルシッチャ　￥1850
アグー豚の自家製サルシッチャと島らっきょうの食感と香りがアクセント。

・アーサクリーム　￥1450
アーサから香り立つ磯の風味とまろやかなクリームソースとモッツァレラチーズが
意外な美味しさです。
※アーサとは沖縄の岩場に生える緑色の海藻「あおさ」

※税別価格です。