豚骨ラーメンの全国チェーン「ラーメン暖暮」牧志店（那覇市）は、植物由来の食材だけで作った豚骨風の「ヴィーガンラーメン」を提供している。 　豆乳や野菜、昆布のだしをベースにし、「企業秘密」の食材で豚骨風味を再現した。麺も卵不使用だが、小麦の種類にこだわることでコシのある麺にした。チャーシューの代わ...

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