琉球エコプロジェクト（今帰仁村、安里和夫社長）は、沖縄在来のヤマイモ「クーガイモ」（和名・トゲドコロ）を使ったそばをお披露目した。クーガイモの粉末を県産のモズクなどとともに練り込んだ麺で、滑らかな食感と喉ごしの良さが特徴だ。 　沖縄で栽培されたクーガイモは、滋養強壮成分の「ジオスゲニン」の含有量...

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